Коптим рыбку дома

Привет. Сегодня предлагаю разобраться с копчением рыбки. Так мне это дело понравилось, когда в дикость ездил, что решил и дома попробовать. Тем более, поднабрался новых знаний за прошедшее время. Ну, поехали...

ЗАПЧАСТИ

- коптилка;

- 2 термометра... у меня Икеевские;

- опилки яблочные;
- рыбка.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ
Это вам понравится :) Рыбу нужно только выпотрошить и удалить жабры... всё! :)

Дальше промываем ее, протираем салфетками, чтоб была сухая, и засаливаем. Если никуда не спешим, то солим "по сухому": посыпаем мелкой солью внутри и снаружи... немного втираем соль под чешую, "против шерсти"...  Количество соли зависит от размера рыбы: мелкой достаточно 3-4 столовых ложки, на большую поболее уйдет, конечно... После, кладем рыбу на поддон, брюхом вниз, чтоб сок стекал, и убираем в холодильник на нижнюю полку... Часов на 6 хотя бы... Я, обычно, оставляю на ночь...

Если торопимся, солим "по мокрому": разводим 10%-й раствор соли (100гр. соли на 1 литр воды) и кидаем туда всю рыбу... солим от 40 минут до 1 часа, в зависимости от размера рыбы.

После просолки рыбу промываем холодной водой, вытираем салфетками насухо и даем полежать около часа, чтоб хорошо просохла... Если под рукой есть ветерок - даже лучше. Перед копчением рыба должна быть максимально сухой, это важно!

ПРОЦЕСС
В заряженную опилками коптилку закладываем рыбу. Втыкаем щуп одного термометра в самую толстую часть рыбины, второй - просто кладем поверх: теперь мы можем измерять как температуру мяса, так и температуру внутри коптилки.

Ставим коптилку на маленький огонь... как только пойдет первый дымок, закрываем коптилку крышкой и ставим сверху какую-нить тяжелую кастрюлю... чтоб прижать крышку и чтобы дыма было поменьше.

Медленно нагреваем нашу коптилку... буквально на градус/два в минуту... Это важно, медленный нагрев окончательно высушивает рыбу... плюс способствует тому, чтобы рыба лучше впитывала дым.

Медленно греем пока рыба не прогреется до +65 градусов... при этом следим, чтобы температура внутри коптилки не превышала +100 градусов. После этого чуть увеличиваем огонь, и прогреваем рыбу до +75-80 градусов, так же следим за температурой внутри коптилки.

Когда копчение окончена, выключаем огонь и выносим коптилку куда-нить с кухни на воздух (на балкон), там и открываем крышку... Когда весь дым выйдет, даем еще рыбе постоять и чуть остыть :)

Резюме: можно ли коптить рыбу дома? Можно! Пахнет? Ну да, немного пахнет... но кастрюля на крышке + открытая форточка + работающая вытяжка + закрытая на кухню дверь здорово помогают... в общем, вполне терпимо!

Теперь достаем бельгийское пиво и зовем друзей :) Вот :)

"Скока-скока?"

Изучение вопросов, связанных с оформлением постоянного вида на жительство, помимо общего развития и помощи в переговорах с компанией, было полезно еще в одном, очень интересном ключе...

Если помните, один из шагов первого этапа оформления "гринки", получение PERM'а, включает в себя запрос зарплаты в "Национальный Центр Зарплат" (National Prevailing Wage Center). Так вот, путем рысканья по форумам, удалось найти ссылочку на интересный сервис этого самого Центра - библиотеку зарплат :)

Пользоваться ею оказалось довольно легко:
- выбираем штат;
- выбираем город/район;
- вводим ключевые слова из описания профессии или просто выбираем профессию из списка.

Путем несложных манипуляций, вуаля... получаем "ценники", скажем Software Developer, Applications для Нью-Йорка ;)

Перевожу на русский язык...

"Библиотека" выдала нам 4 суммы для 4-х разных категорий сотрудников. Для того, чтобы понять, ху-из-ху в каждой из категорий можно воспользоваться Skill Level Determination, ссылка на который прямо здесь же нам и дана... Читаем:

"Категория 1": Сотрудники начального уровня, которые имеют очень приблизительное понимание того, что же им нужно делать. Эти сотрудники работают под присмотром колег и получают конкретные задания, требующие выполнения. Их работа тщательно проверяется на правильность выполнения. Всякие "стажеры" и "junior кто-то-там" - это как раз в эту категорию.

"Категория 2": "Квалифицированные" сотрудники... Хорошо понимают, чего от них хотят... Выполняют более ли менее сложные задания... Отличительной особенностью данной категории является наличие в описании вакансий требований к наличию опыта в требуемой области.

"Категория 3": "Опытные" сотрудники... прекрасно разбираются в том, что делают. Имеют опыт, образование и навыки в требуемой области. Они выполняют задания требующие принятия решений и могут координировать работу других сотрудников. Отличительной особенностью данной категории являются требования к "годам" опыта, высшим степеням обучения (masters, engineering degrees) и наличие в описании вакансии слов "lead", "senior", "head", "chief".

"Категория 4": "Полностью квалифицированые" сотрудники. Обладают достаточными знаниями, опытом, квалификацией для планирования, независимой оценки, выбора, изменения стандартных процедур для выполнения работы. Эти сотрудники имеют достаточную квалификацию для решения необычных и комплексных задач. Достаточно часто им вменяются и задачи управления и координирования выполнения работ.

Для девелоперов в НЮ имеем (все суммы до налогов):
- "стажер", $73000/год;
- "квалифицированный", $89300/год;
- "опытный", $106000/год;
- "крутой", $122000/год.

Средняя зарплата - $106000/год. Это то, что говорит нам "библиотека". При оформлении постоянки, работодатель не имеет права платить сотруднику меньше той суммы, что определена для категории этого сотрудника.

"Библиотечные" цифры - это не совсем то, что будет указано в "справке о зарплате", которая запрашивается при оформлении "гринки". Справка содержит "коридор" зарплат, которые центр рассчитывает непосредственно с учетом названия и требований к вакансии, которую рекламирует работодатель.

Кстати, работодатель не обязан ждать этой справки, для того чтобы начать 'поиск' кандидатов... эти задачи можно выполнять параллельно... Другое дело, не все адвокаты на это идут, т.к. в получении справки могут быть задержки, а процесс рекламы вакансии довольно строго регламентируется по срокам... можно случайно "пролететь" и тогда рекламу нужно будет начинать заново.

Нужно ли ориентироваться на эти цифры "вновь приезжающим"? И не мечтайте... Как минимум, трезво оцените к какой категории вы относитесь и ориентируйтесь на ступень ниже... Реально, наверное даже на "1,5 ступени" ниже... учитывая, что приезжаете вы сюда по визе и сбежать в другую контору, пока вы не знаете всех нюансов, вам будет очень затруднительно... и ваш работодатель неприменет этим воспользоваться :) Кроме этого, пока у вас нет опыта на местном рынке - вы для работодателя темная лошадка... и оплачивать его риски придется вам из своего же кармана.

Такие дела...

Зеленый - цвет надежды...

Пятый месяц я тут... обжился, обосновался на работе... пора двигаться дальше и получать постоянку. Причин несколько:

1. На визах здесь можно жить до 6-ти лет максимум, потом на год нужно выезжать... При этом раз в год-два нужно выезжать из страны и заново эту визу получать... задалбывает + остается момент неопределенности: вдруг российские "паханы" еще чего-нить отчебучат и окончательно разосрутся со всем цивилизованным миром? Всяко может быть...

2. Визы ограничивают в возможностях... Этот момент важен, что называется, "по-жизни": никто об этом здесь не кричит на каждом шагу, конечно, но, например, на твой статус смотрят в банке, когда ты хочешь оформить кредитку... или оформить ипотеку... на статус смотрят в автосалонах, когда ты произносишь слова "лизинг" или "кредит"... И, как только выясняется, что ты тут "на визе", интересные условия вдруг превращаются в какие-то совсем не интересные :)

Сама "постоянка" - обычная пластиковая карта, зеленоватого оттенка. Вот такая...

Отсюда и название, "greencard", "гринка" и пр.

Путей получения "гринки" несколько:
- брак с гражданином США;
- через близкого родственника, уже имеющего "гринку", либо имеющего гражданство США;
- через получение убежища;
- через работу.

Наиболее "предсказуемый" вариант, на сколько вообще может быть предсказуемым весь этот "процесс", - через работу. Об нём и поговорим :)

Получение "гринки" через работу происходит в три этапа:
- "Сертификация вакансии" (Labor Certification или PERM, по названию системы, которая используется для подачи заявки);
- Получение разрешения на работу (Petition for permanent employment, форма I-140);
- Изменение статуса/собеседование с консулом (форма I-485).

Вся система проста, как апельсин: есть годовая квота на "гринки", которая распределяется среди  претендентов из следующих категорий (упрощенно):
- уникумы (профессора, лауряты, топ-менеджеры);
- квалифицированные кадры (все "образованные");
- прочие.

Для "уникумов" работает система преференций - работодателю не нужно делать Labor Certification и доказывать, что на местном рынке таких нет. Этим "гринки" оформляются в течение месяца-двух.

У прочих дорога одна - в общую очередь, куда 'сливаются' остатки квоты, которую не выбрали "уникумы" и "квалифицированные кадры"... эти могут ждать годами.
Самая интересная категория - эти самые "квалифицированные". Тут, что называется, возможны варианты...

PERM

Самый ответственный и самый сложный этап во всем процессе. Он же - самый смешной.
По-сути, Работодатель говорит Государству:
- "Эй, я нашел тут сотрудника на вот эту позицию, но он... эта... джамшут из снежной нигерии"
-"Олрайт", - говорит ему Государство, "А ты среди своих хорошо искал? А если я проверю?"... и начинает проверять...

При этом оба лицемерят и дурят друг друга:
1. PERM делается под конкретного джамшута. Соответственно, ВСЕ документы  "затачиваются" под него... причем так, чтобы у местных, по возможности, не было ни единого шанса. Работодатели делают вид, что "все честно"... Государство делает вид, что верит, но  постоянно старается этих работодателей подловить...
2. Еще одна дурилка - зарплата, но об этом ниже...

Сам этап сертификации многоступенчатый:

1. Работодатель формулирует требования к вакансии и к кандидатам. Параллельно делается запрос в "Национальный Центр Зарплат" (National Prevailing Wage Center), который определяет диапазон зарплаты, которая должна быть предложена соискателям этой вакансии. Для этого через iCert портал Департамента Труда (DOL) работодатель подает форму ETA-9141. Среднее время рассмотрения заявки - 2 месяца, а сама "Справка о зарплате" действительна от 90 дней до года, как повезет. Естественно, работодатель равняется на нижний предел, который может быть совсем не интересен местным соискателям, таким образом они "вычищаются" из "соревнования".

2. Параллельно с получением "справки о зарплате" , работодатель начинает рекламировать вакансию и "искать" соискателей... На самом деле, джамшут уже найден, бумаги под него составлены. Единственная цель рекламы и собеседований с местными - получить копии их резюме и написать почему они не подходят на данную вакансию в отчете, который потом уходит в DOL.

По правилам, работодатель обязан опубликовать два объявления о вакансии в воскресном выпуске самой популярной в регионе профильной газеты или в журнале. Так же обязательно использование рекламы на своем сайте и других методов рекламы, все это должно документироваться.

Минимальный срок "рекламной" компании - 30 дней. При этом все действия по рекламе, которые регулируются законом (как то объявления на сайтах, в газете/журнале и пр.) должны быть проведены не ранее чем за 180 дней до подачи заявки на саму сертификацию.
Многие перестраховываются и "рекламируют" 60 дней... Параллельно с этим работодатель интервьюирует кандидатов и составляет отчет, указывая, почему этим кандидатам было отказано, а так же готовит пакет документов, в который входят налоговые отчеты и прочая мутотень.

Таким образом, получаем, что процесс подготовки заявки на PERM не может длиться меньше 60-ти дней (заявку нельзя подавать ранее чем через 30 дней после окончания "рекламной компании")... но и не может превышать 180 дней от даты совершения первого "рекламного" действия, регулируемого законом (читай - объявления в газете).

3. Подготовленный и "выдержанный" 30 дней отчет о рекламной компании работодатель посылает в DOL... вместе с формой ETA 9089, парой килограмм других электронных бумажек... и ждет, что скажет инспектор. А инспектор может:
- спросить: "А какие ваши доказательства?"... т.е. потребовать дополнительных действий по рекрутингу и/или дополнительных бумажек от работодателя;
- сказать: "Чё-то вы тут крутите".... и назначить аудит, во время которого проверяют достоверность бумажек, наличие резюме опрошенных кандидатов и прочее... это жопа;
- сказать: "Ну вы вообще охренели"... и зарубить заявку;
- сказать: "Ну ладно, убедил" и выписать PERM;

Теперь по срокам. Сроки рассмотрения заявки на PERM, вместе с пакетом документов, варьируются... В лучшем случае, если все документы поданы в электронном виде через портал DOL и если заявка не выбрана для проведения аудита, можно рассчитывать на 6 месяцев, плюс/минус. В случае, если назначен аудит, сроки можно смело умножать на 2.

I-140

И вот, вожделенный PERM получен! Государственная машина согласилась с тем, что у работодателя есть вакансия, которую возможно "заткнуть" только нашим джамшутом. Теперь государство нужно попросить чтоб нашему джамшуту выделили эту самую "постоянку". И тут есть интересный момент: при получении PERM, DOL определяет Priority Date - дату, раньше которой подавать форму I-140 запрещено. Эта дата определяется как классом нашего джамшута (уникум, образованный или все остальное), так и страной его рождения. Для европы priority date сейчас равна дате получения PERM... т.е. я, например, могу подать на I-140 сразу же по его получении... А вот всякие индусы и китайцы, которые получили сейчас свой PERM, смогут подать свою I-140 лет через 5 только...

В общем, "как не повезло яблокам, как повезло нам!". Подаем в иммиграционную службу (USCIS) форму I-140 "Immigration Petition for Alien Worker", вместе с полученным PERM'ом, ворохом бумаг и чеком на $580. Параллельно можем подать и I-485 для изменения статуса, если наш джамшут уже в Штатах по какой-то визе.

Типичный срок рассмотрения I-140 сильно зависит от того центра обработки, куда она попала. Если повезет, можно уложиться в 4-6 месяцев. Если совсем задалбывает ждать, можно заплатить $1225 за рассмотрение дела вне очереди и получить ответ за 15 рабочих дней. При этом, если параллельно была подана форма I-485, то запрос на изменение статуса будет обработан сразу после вынесения решения по I-140.

I-485

Время его обработки нас уже не сильно интересует, т.к. это практически формальный этап, на котором нам, фактически, выдают заветный "пластик". И все же, нужно учитывать, что сроки зависят от конкретного центра обработки и могут составлять 4-10 месяцев.

Вообще, тут есть 2 варианта: оформить изменение статуса, если наш джамшут уже находится в штатах по какой-то визе... либо пройти собеседование в консульстве, если наш джамшут за пределами штатов.

На этом можно считать, что всё: пластик получен, Джамшут - доволен! ))

Подобъем бабки и сроки

По поводу денег - все просто. Наш джамшут просто не имеет права оплачивать какие-либо действия, связанные с процессом получения "гринки", кроме оплаты обработки его I-140 вне очереди. Все сборы обязан оплатить работодатель. Итого, с нашего ждамшута $1225;

По срокам немного сложнее и сильно зависит от обстоятельств. По минимому, если все оформленно правильно, обошлось без аудитов и прочего, получается следующее:
- 2 месяца на проведение рекламной компании, подготовку отчета и подачу заявки на PERM;
- 6 месяцев на рассмотрение заявки на PERM в DOL;
- 0,5 месяца на рассмотрение заявки I-140 в USCIS (если оплатить рассмотрение заявки вне очереди);
- 6 месяцев на рассмотрение заявки I-485.
------------------------------------------------------------------------
Итого: 1 год и 3 месяца.
Это если оптимистично, однако рассчитывать стоит на 1,5 года минимум.

"И о погоде..."

Вот так, при определенных условиях, термометр для духовки превращается в термометр домашний...

10 вечера... +33... НА ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Для того, чтобы с тебя текло, достаточно просто лежать....

Дикость

Давненько я не брал шашки в руки... :)

Был у нас, давеча, День Независимости. Универмаг Macy's опять устраивал грандиозные салюты, но я их уже понасмотрелся... плюс ко всему, погода больно хороша была, чтобы дома сидеть... и решил я рвануть на природу.

Всю весну руки чесались по Адирондакам - это огромный национальный парк на севере штата Нью-Йорк, практически 3500 квадратных миль по площади... Для сравнения, площадь города Питера - порядка 555 квадратных миль ;)

Я уже был там, в 2009-м, и тоже на День Независимости... Но то лето выдалось совсем дождливым и было откровенно холодно: ночью всего +4... Это лето - тоже дождливое, но с температурой повезло больше - обещали +25-28 днем и +15 ночью, так что решил ехать.

Ехать 290 миль, чуть меньше 5-ти часов. Подобные концы я еду уже "на одном дыхании", все-таки привыкаешь к расстояниям, да и местные дороги способствуют. 

Приехал в среду уже вечером... пока оформился, пока погрузился... уже начинало темнеть...

... и в свой "однокоечный номер со всеми удобствами" я попал уже затемно :)

А вот, собственно, и само место.... №28: типичный столик и очаг.

Справедливости ради - далековато от парковки, больше километра грести...

Всего в кемпинге порядка 80-ти мест... 3/4 из которых доступны только с воды, так что водоплавательное средство - обязательно. Можно привезти свое, можно арендовать ($18/сутки). Я взял каноэ алюминиевое двухместное, производства компании Grumman.

Оно удобное, конечно, но для одного великовато и тяжеловато... каяк в 2009-м был явно сподручнее, хоть и не так удобен для рыбалки.

Соседи есть, конечно, но их, практически, не видно и не слышно...

Много народа со своими моторками...

Четверг был отдыхательным днем: спасал курицу да отдыхал на воде...

Да, кстати, ночью кто-то спер яблоко и понадкусал его со всех сторон...

В пятницу рыбалил...

... и коптил улов. Рыбку зовут "окунь большеротый", очень распространенный здесь вид... и прожорливый, потому быстро растущий. Вешать нечем было... но грамм 800 точно было (желтенький поддон из под курицы, см 40-45 длинной). Он же в свежекопченом виде :)

Опробовал коптилку, вполне подходящая для одного-двоих. Пришлось обрезать рыбе хвост, не влезала :) В магазине утверждали, что годится для использования дома на обычной плите, но я вместо плиты использовал спиртовую горелку. 1,5 часа и рыбка готова :) А запах!...

Кстати, кто-то спер второе яблоко и тоже его поднадкусывал. Спрятал всю еду в железный ящик, который против медведей.

Днем ездил гулять в соседнюю деревню, немного разнообразил свой быт да съел мороженое - у них там есть свой магазинчик.

А вот и домик рейнджера... кемпинг в дикости, так что он тут и живет и работает: регистрирует гостей, поддерживает чистоту на местах и прочее и прочее. Кстати, вот, что мне здесь нравится, так это то, что лужайка стриженая... даже в дикости. Пространство комфорта у людей здесь простирается и за двери "квартиры" :)

... а рядом, на парковке, ночует мой Пепелац... Судя по машине, я был самым стильным "туристом" в этой дикости :))

"Жук" абсолютно новый... 2.5 литра, 180 л.с.... правда левый стеклоподъемник глючит... Удивительно экономичная машинка: 33 мили на галон (7л/100) - очень достойно, по местным меркам, кушает regular (92-й).

Так вот, в парке оч много озер, которые соединяются между собой системой рек. Из моего озера тоже речка вытекает... Raquette river. Местами - тихая...

 ... местами - бурная...

... и впадает все это в озеро Long Lake, на котором есть база водоплавающих самолетов. Катают честной народ :)

В субботу в гости приходил заяц и пара бурундуков. Похоже, это они яблоки и сперли. Да, еще вот эта семейка заглядывала... сохли на моем дереве :)

И, конечно, была свежекопченая рыбка :)

За пять дней все премудрости копчения постигнуты, делюсь:
- рыбу выпотрошить, удалить жабры;
- посыпать мелкой солью снаружи и внутри, положить на 6 часов в тенек/холодильник, подложив салфетку, чтоб влагу впитывала;
- рыбу промыть (смыть соль), протереть салфеткой, и дать полежать, чтоб подсохла;
- 3 столовых ложки яблочных опилок заряжаем в коптилку, зажигаем горелку на малый огонь и ждем пока пойдет дымок... после, закладываем рыбу и закрываем крышку, держим еще 30 минут на малом огне, только чтоб дымок был...
- увеличиваем огонь до сильного и коптим еще час;
- та-да-а-а!

Когда я говорю про "малый"/"большой" огонь, нужно понимать что я делал все на маленькой спиртовой горелке. Если использовать домашнюю плиту, то все немного быстрее будет )) Другое дело, что я бы не торопился... ;)

Днем присматривал места на будущее.

У некоторых мест есть своя маленькая пристань, а у некоторых и туалет типа "дырка в полу"(вон, домик притаился за деревом). 

А вечером я поймал еще рыбку, которую и приготовил себе на завтрак воскресенья :) Они тут все "калиброванные", тоже почти на кило была, так что как-раз хватило на завтрак :)

К 11-ти утра (время выезда, как в отеле) воскресенья соседи организованно потянулись к парковке...

... и я тоже собрался, спаковался, да погрёб... :) (нужно все-таки какой-то "пердунок" на 2,5 кобылы купить... тяжко по 10 км в день веслами махать на тяжелом двухместном каноэ... ветром сдувает)

У парковки - аншлаг... все пакуются... завтра многим уже на работу.

Домой ехал долго и мучительно :) Вместо 5-ти часов получилось 8,5 :) 

В общем, остался очень доволен :) Ну, и, в качестве резюме, 5 дней за 8 минут :)